Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò vi sóng bên ngoài giòn, trong mềm mọng

Nguyên liệu làm thịt quay giòn bì bằng lò vi sóng

Với khẩu phần khoảng 4 người, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg thịt ba chỉ.
• 10ml rượu gạo.
• 10ml giấm táo.
• 1 gói ngũ vị hương khoảng 10g.
• Muối, đường và tiêu.
• Một ít dầu ăn nếu cần.
• Rau sống, dưa leo, bánh hỏi hoặc cơm nóng ăn kèm.

Nên chọn miếng ba chỉ có phần nạc và mỡ xen kẽ tương đối cân đối, phần da còn nguyên và không quá mỏng. Miếng thịt có độ dày vừa phải sẽ dễ chín mà không làm phần thịt bị khô trong lúc làm giòn bì.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Bạn cần một chiếc lò vi sóng có Grill hoặc Convection, khay hoặc đĩa phù hợp với thiết bị, tô pha gia vị, dao, muỗng, kẹp gắp và giấy thấm thực phẩm.

Không sử dụng đồ kim loại hoặc giấy bạc trong chế độ Microwave nếu nhà sản xuất không cho phép. Với phụ kiện đi kèm lò, hãy sử dụng đúng chế độ được hướng dẫn cho từng loại.

Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò vi sóng

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ rửa sạch rồi đặc biệt làm sạch phần da. Dùng giấy thấm hoặc khăn sạch lau thật khô toàn bộ miếng thịt.

Nếu miếng thịt quá lớn, có thể chia thành phần vừa với khay. Dùng dao khứa nhẹ vài đường ở phần thịt, nhưng không cắt sâu vào lớp da. Sau đó tiếp tục thấm khô một lần nữa.

Bề mặt da càng ráo thì càng thuận lợi cho quá trình làm giòn. Vì vậy, không nên bỏ qua bước này.

Bước 2: Pha gia vị ướp thịt

Cho ngũ vị hương, một ít muối, đường, tiêu và rượu gạo vào tô rồi trộn đều. Hỗn hợp này chủ yếu dùng để ướp phần thịt.

Riêng phần da có thể quét một lớp giấm táo thật mỏng cùng một chút muối. Hạn chế để hỗn hợp gia vị ướt dính nhiều lên bề mặt da vì độ ẩm có thể ảnh hưởng đến khả năng làm giòn bì.

Sau khi ướp, đặt thịt vào hộp hoặc khay sạch và bảo quản trong ngăn mát khoảng 5–6 giờ. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm để thịt thấm gia vị tốt hơn.

Bước 3: Làm khô phần da

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, dùng giấy thấm thực phẩm lau lại phần da. Nếu bề mặt còn ẩm, nên tiếp tục để thịt ráo trước khi nướng.

Có thể quét một lớp giấm rất mỏng lên da rồi chờ bề mặt khô lại. Không nên dùng quá nhiều giấm vì da bị ướt sẽ khó đạt độ giòn.

Đồng thời, hạn chế lượng đường trong phần gia vị tiếp xúc với thịt. Đường có thể khiến bề mặt chuyển màu nhanh khi gặp nhiệt cao.

Bước 4: Chọn chế độ nướng phù hợp

Để làm thịt quay có phần bì vàng giòn, nên ưu tiên Grill hoặc Convection nếu lò được trang bị.

Lò chỉ có Microwave vẫn có thể làm chín thịt nhưng khó tạo lớp bì vàng giòn giống phương pháp nướng bằng nhiệt trực tiếp. Vì vậy, không nên kéo dài thời gian Microwave với mục đích làm giòn bì.

Nếu thiết bị yêu cầu làm nóng trước khi sử dụng Grill hoặc Convection, hãy thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Bước 5: Nướng thịt bằng lò vi sóng

Đặt thịt lên khay với mặt da hướng lên trên, sau đó đưa vào lò. Với miếng thịt khoảng 1kg, có thể bắt đầu với khoảng 15–20 phút mỗi lượt khi sử dụng Grill, sau đó kiểm tra và điều chỉnh.

Thời gian thực tế phụ thuộc vào công suất, chế độ nướng, độ dày miếng thịt và từng model lò. Vì vậy, không nên áp dụng cứng nhắc một mức thời gian cho tất cả thiết bị.

Khi phần da bắt đầu vàng và phồng, cần theo dõi thường xuyên hơn để tránh bị cháy. Nếu bề mặt còn ẩm, có thể lấy thịt ra thấm nhẹ rồi tiếp tục nướng.

Với lò có chế độ kết hợp Microwave + Grill hoặc Convection, hãy sử dụng chương trình theo hướng dẫn của nhà sản xuất thay vì tự ý thay đổi thông số.

Bước 6: Kiểm tra độ chín

Khi phần bì đã vàng và đạt độ giòn mong muốn, lấy khay ra bằng găng tay chịu nhiệt. Kiểm tra phần thịt dày nhất để đảm bảo thịt đã chín hoàn toàn.

Nếu phần giữa chưa đạt, tiếp tục gia nhiệt từng khoảng ngắn rồi kiểm tra lại. Không nên để lò chạy quá lâu chỉ để làm bì giòn hơn vì thịt có thể bị khô.

Sau khi lấy ra, để thịt nghỉ vài phút rồi thái thành từng miếng vừa ăn.

Thành phẩm thịt quay giòn bì

Thịt quay đạt yêu cầu có phần da vàng, khô và giòn, bên dưới là lớp mỡ béo vừa phải cùng phần thịt mềm, thơm và thấm gia vị.

Bạn có thể thái thịt thành từng lát mỏng, dùng cùng cơm nóng, bánh hỏi, bún hoặc cuốn với rau sống. Nước mắm tỏi ớt, nước chấm chua ngọt hoặc mắm gừng đều có thể dùng kèm tùy khẩu vị.

Bí quyết làm thịt quay giòn bì ngon hơn

Làm da thật khô

Đây là yếu tố quan trọng khi làm thịt quay. Nếu da còn nhiều nước, nhiệt phải làm bay hơi độ ẩm trước khi tạo độ giòn. Vì vậy, nên thấm khô da kỹ trước khi nướng.

Không quét quá nhiều giấm

Giấm chỉ nên được sử dụng một lớp mỏng trên da. Quét quá nhiều có thể khiến bề mặt bị ướt và khó đạt độ giòn như mong muốn.

Theo dõi ở giai đoạn cuối

Khi bì bắt đầu vàng và phồng, màu sắc có thể thay đổi khá nhanh. Nên kiểm tra thường xuyên thay vì cài thời gian dài rồi để nguyên.

Không dùng Microwave quá lâu để làm giòn bì

Microwave chủ yếu giúp làm chín thực phẩm, không tạo hiệu ứng vàng giòn giống Grill. Nếu muốn phần bì giòn rõ hơn, nên sử dụng Grill hoặc Convection theo đúng hướng dẫn của thiết bị.

Một số lưu ý khi làm thịt quay bằng lò vi sóng

Không phải lò vi sóng có nướng nào cũng có khả năng nướng. Trước khi chế biến, hãy kiểm tra thiết bị có Grill, Convection hoặc chế độ kết hợp hay không.

Không sử dụng đồ kim loại hoặc giấy bạc trong chế độ Microwave nếu hướng dẫn của nhà sản xuất không cho phép. Khay, thịt và phần mỡ sau khi nướng có thể rất nóng nên cần sử dụng găng tay chịu nhiệt khi lấy thực phẩm ra.

Thời gian trong công thức chỉ mang tính tham khảo. Trọng lượng và độ dày của thịt, công suất cũng như chế độ nướng của từng model có thể khiến thời gian thực tế khác nhau.

Câu hỏi thường gặp

Lò vi sóng thường có làm thịt quay giòn bì được không?

Nếu chỉ có chế độ Microwave, lò có thể làm chín thịt nhưng khó tạo lớp bì vàng giòn. Muốn bề mặt có hiệu ứng nướng rõ hơn, nên sử dụng lò có Grill hoặc Convection.

Vì sao thịt chín nhưng phần bì không giòn?

Da còn ẩm là một nguyên nhân phổ biến. Ngoài ra, chế độ gia nhiệt chưa phù hợp hoặc thời gian nướng chưa đủ cũng có thể khiến bì chưa đạt độ giòn mong muốn.

Có cần lật thịt khi quay không?

Điều này phụ thuộc vào thiết kế và chế độ của từng lò. Với mục tiêu làm giòn bì, nên để mặt da hướng về nguồn nhiệt theo hướng dẫn của thiết bị. Chỉ lật hoặc xoay thịt khi nhà sản xuất yêu cầu hoặc khi thực phẩm chín không đều.

Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò vi sóng không quá phức tạp nếu thiết bị có chức năng nướng phù hợp. Hãy chọn miếng ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, ướp phần thịt vừa đủ, đặc biệt giữ phần da thật khô trước khi nướng và theo dõi kỹ ở giai đoạn cuối.

Nếu đang tìm kiếm lò vi sóng phục vụ nhu cầu hâm nóng, nấu ăn và chế biến món nướng tại nhà, bạn có thể tham khảo các sản phẩm tại Điện máy Quang Hạnh để lựa chọn thiết bị có chức năng phù hợp với nhu cầu sử dụng.

>>> Xem thêm:

• Cách làm cá nướng giấy bạc bằng lò vi sóng thơm ngon, đậm vị
• Cách làm cá hấp xì dầu bằng lò vi sóng thơm ngon, đậm vị
• Cách hấp trứng bằng lò vi sóng mềm mịn, thơm ngon tại nhà
• Cách nướng cá rô phi bằng lò vi sóng thơm ngon, đậm vị
• Cách nướng cá chỉ vàng bằng lò vi sóng thơm ngon, nhanh chóng