Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Lò Vi Sóng Dai Ngon
Xem nhanh bài viết
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng
Dụng cụ cần chuẩn bị
Cách làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng
Sơ chế nguyên liệu
Luộc và xé thịt gà
Pha sốt và trộn thịt gà
Làm khô gà bằng lò vi sóng
Để khô gà nguội trước khi bảo quản
Làm thế nào để khô gà không bị cứng hoặc cháy?
Xé gà thành sợi vừa phải
Không xếp gà quá dày trên khay
Kiểm tra thường xuyên khi gần hoàn thành
Thành phẩm khô gà lá chanh
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng
Với khoảng 4 người ăn, bạn nên chuẩn bị số lượng thực phẩm và gia vị sau:
- 500g thịt ức gà.
- 20g lá chanh non.
- 50g ớt tươi.
- 4 củ hành tím.
- 7 tép tỏi.
- 3 nhánh sả.
- 2 muỗng cà phê muối.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- 2 muỗng cà phê ớt bột.
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 2 muỗng canh mật ong.
Lượng ớt có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Nếu thích khô gà có vị cay nổi bật, bạn có thể tăng ớt tươi hoặc ớt bột; ngược lại, nên giảm lượng ớt nếu làm cho trẻ em hoặc người không ăn cay.
Dụng cụ cần chuẩn bị
Để thực hiện món ăn, bạn cần có:
- Lò vi sóng.
- Nồi luộc gà.
- Chảo chống dính.
- Khay nướng phù hợp với lò.
- Tô và dụng cụ trộn.
- Găng tay cách nhiệt.
Khi sử dụng khay hoặc phụ kiện trong lò, cần kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất để đảm bảo phù hợp với chế độ đang chọn. Không tự ý sử dụng giấy bạc hoặc vật dụng kim loại ở chế độ Microwave nếu nhà sản xuất không cho phép.
Cách làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng
Sơ chế nguyên liệu
Ức gà mua về rửa sạch, sau đó có thể ngâm hoặc rửa nhanh với nước muối loãng để làm sạch. Không nên ngâm quá lâu vì thịt có thể bị nhạt và thay đổi kết cấu. Sau khi sơ chế, để ức gà ráo nước.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm hoặc giã nhỏ. Sả bỏ phần già bên ngoài, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ. Bạn có thể giữ lại một vài quả ớt để cắt lát, trộn cùng thịt ở bước sau nếu muốn khô gà có màu sắc bắt mắt hơn.
Lá chanh rửa nhẹ dưới vòi nước, để thật ráo rồi thái sợi hoặc cắt đôi. Không nên thái lá chanh quá nhỏ vì khi làm khô ở nhiệt độ cao, phần lá mỏng sẽ dễ bị khô hoặc cháy trước thịt gà.
Luộc và xé thịt gà
Cho ức gà vào nồi, thêm hành tím thái lát, một phần muối và tiêu rồi đổ nước ngập thịt. Bắc nồi lên bếp, đun ở mức lửa vừa cho đến khi nước sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, dùng muỗng vớt phần bọt nổi trên mặt nước để nước luộc trong hơn. Tiếp tục luộc đến khi phần thịt bên trong chín hoàn toàn. Với miếng ức có kích thước khác nhau, thời gian luộc sẽ không giống nhau, vì vậy không nên chỉ dựa vào một mốc thời gian cố định. Có thể dùng đũa hoặc dao kiểm tra phần dày nhất của miếng thịt để chắc chắn gà đã chín.
Khi gà chín, vớt ra và để nguội bớt. Nếu muốn thịt có độ săn hơn, có thể cho gà vào tô nước lạnh trong thời gian ngắn rồi vớt ra để ráo.
Sau đó dùng tay hoặc hai chiếc nĩa xé thịt thành từng sợi vừa ăn. Không xé quá nhỏ hoặc quá mảnh vì thịt sẽ tiếp tục mất nước trong quá trình xào và sấy, dễ trở nên vụn, cứng và mất độ dai.
Phần nước luộc gà có thể lọc qua rây và giữ lại khoảng 100ml để pha sốt. Phần nước còn lại có thể tận dụng để nấu món khác, tránh lãng phí.
Pha sốt và trộn thịt gà
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ rồi đun nóng. Cho tỏi và ớt băm vào phi ở mức lửa vừa, đảo liên tục để tỏi thơm mà không bị cháy.
Khi tỏi bắt đầu dậy mùi, cho ớt bột, nước mắm, mật ong, phần muối còn lại và khoảng 100ml nước luộc gà vào chảo. Khuấy đều để mật ong tan và các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Đun hỗn hợp trong vài phút cho sốt nóng và hơi sánh lại. Không cần cô quá đặc vì phần sốt còn được áo vào thịt gà và tiếp tục làm khô trong lò.
Cho toàn bộ thịt gà đã xé vào chảo. Dùng đũa đảo và tách nhẹ các sợi gà để sốt bám đều, tránh tình trạng bên ngoài đã đậm vị nhưng phần thịt bên trong lại nhạt.
Khi thịt đã được phủ đều sốt, cho sả và lá chanh vào. Nếu sử dụng ớt tươi cắt lát, có thể cho vào ở bước này. Tiếp tục đảo khoảng 2 – 3 phút ở lửa vừa cho đến khi phần nước sốt bám quanh thịt và không còn quá nhiều chất lỏng trong chảo.
Không nên xào quá lâu ở bước này. Thịt gà chỉ cần ngấm đều gia vị trước khi chuyển sang công đoạn sấy; nếu làm khô ngay trên chảo, thịt dễ bị khô cứng và khó kiểm soát độ ẩm.
Làm khô gà bằng lò vi sóng
Trước khi cho gà vào lò, làm nóng lò theo hướng dẫn của thiết bị nếu bạn đang sử dụng chế độ nướng hoặc đối lưu. Chuẩn bị khay phù hợp, sau đó trải thịt gà thành một lớp tương đối mỏng và đều.
Dùng đũa tách những phần thịt đang dính thành từng cụm để nhiệt có thể tiếp xúc với nhiều bề mặt hơn. Không nên chất gà thành một đống hoặc trải quá dày vì hơi ẩm sẽ khó thoát ra, khiến phần ngoài khô trước trong khi bên trong vẫn còn mềm ẩm.
Với lò vi sóng có chế độ nướng, có thể bắt đầu ở khoảng 110°C nếu thiết bị cho phép cài đặt nhiệt độ ở chế độ này. Thời gian tham khảo có thể khoảng 50 – 60 phút, nhưng không nên xem đây là mức cố định cho mọi loại lò.
Sau khoảng 15 – 20 phút đầu, mở lò và đảo, tách nhẹ các sợi gà. Việc này giúp những phần nằm phía dưới được tiếp xúc với nhiệt tốt hơn. Sau đó tiếp tục làm khô và kiểm tra định kỳ.
Khi gà đã gần đạt độ khô mong muốn, nên kiểm tra thường xuyên hơn. Nếu thấy sợi gà đã săn, khô bề mặt nhưng bên trong vẫn còn độ dai, có thể lấy ra. Không nhất thiết phải làm cho thịt khô cứng hoàn toàn trong lò vì sau khi lấy ra, gà sẽ tiếp tục ổn định kết cấu khi nguội.
Nếu sau thời gian tham khảo mà gà vẫn còn nhiều hơi ẩm, tiếp tục sấy thêm từng khoảng ngắn rồi kiểm tra lại. Ngược lại, nếu các sợi gà bắt đầu chuyển màu quá sẫm, có dấu hiệu khô cứng hoặc lá chanh bị cháy, cần giảm nhiệt hoặc kết thúc quá trình sấy.
Lưu ý: Cách làm này phù hợp nhất với lò vi sóng có tích hợp chế độ nướng hoặc đối lưu. Lò chỉ có chức năng Microwave chủ yếu làm nóng thực phẩm bằng vi sóng nên không phù hợp để sấy khô gà theo cách trên. Nếu sử dụng chế độ Microwave đơn thuần trong thời gian dài, thịt có thể bị nóng và khô không đồng đều, trong khi khó đạt được độ khô mong muốn để bảo quản.
Ngoài ra, không nên tự ý lót giấy bạc hoặc sử dụng phụ kiện kim loại khi chọn chế độ Microwave. Với phụ kiện đi kèm lò, hãy sử dụng đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đúng chế độ được cho phép.
Để khô gà nguội trước khi bảo quản
Sau khi đạt độ khô mong muốn, lấy khay ra khỏi lò và trải gà ra đĩa hoặc khay sạch để nguội hoàn toàn. Đây là bước không nên bỏ qua vì nếu cho khô gà còn nóng vào hộp kín, hơi nước có thể ngưng tụ bên trong và làm sản phẩm nhanh bị ẩm.
Khi gà đã nguội, kiểm tra lại một lần nữa. Những sợi còn quá ẩm có thể tiếp tục làm khô riêng để tránh ảnh hưởng đến toàn bộ mẻ.
Cuối cùng, cho khô gà vào hộp sạch, khô và có nắp kín. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và lấy lượng vừa đủ ra dùng mỗi lần.
Làm thế nào để khô gà không bị cứng hoặc cháy?
Xé gà thành sợi vừa phải
Sợi gà quá nhỏ sẽ mất nước nhanh và dễ bị khô cứng. Ngược lại, sợi quá lớn khiến phần bên trong khó đạt độ khô đồng đều.
Kích thước vừa phải sẽ giúp khô gà giữ được độ dai, đồng thời dễ thấm gia vị.
Không xếp gà quá dày trên khay
Nên trải thịt thành một lớp tương đối đều. Nếu lượng gà nhiều, tốt hơn hết nên chia thành nhiều mẻ thay vì cố cho toàn bộ vào một lần.
Điều này giúp nhiệt tiếp xúc với thịt tốt hơn và bạn cũng dễ đảo gà trong quá trình làm khô.
Kiểm tra thường xuyên khi gần hoàn thành
Khi thịt đã gần đạt độ khô mong muốn, nên kiểm tra thường xuyên hơn. Chỉ cần làm nóng thêm quá lâu, phần sợi mỏng hoặc lá chanh có thể bị khô và cháy trước.
Sau khi lấy ra, khô gà sẽ tiếp tục ổn định kết cấu khi nguội nên không nhất thiết phải làm đến mức quá khô ngay trong lò.
Thành phẩm khô gà lá chanh
Khô gà sau khi hoàn thành có màu vàng nâu, từng sợi thịt tơi, dai vừa phải và thấm vị mặn ngọt cay. Lá chanh cùng sả tạo nên mùi thơm đặc trưng, trong khi ớt giúp món ăn có vị cay hấp dẫn.
Bạn có thể dùng khô gà trực tiếp như một món ăn vặt hoặc kết hợp với bánh mì, cơm cháy và nhiều món ăn khác tùy sở thích.
Với nguyên liệu dễ tìm và cách thực hiện không quá phức tạp, cách làm khô gà lá chanh bằng lò vi sóng là một lựa chọn tiện lợi nếu gia đình đang sở hữu lò vi sóng có chế độ nướng hoặc đối lưu. Quan trọng nhất là chọn phần ức gà phù hợp, xé thịt vừa tay, dàn đều trên khay và kiểm soát thời gian làm khô để thành phẩm đạt độ dai ngon mà không bị cháy.
Nếu bạn đang tìm kiếm lò vi sóng và các thiết bị gia dụng tiện ích, hãy ghé ngay Điện máy Quang Hạnh để tham khảo và lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình.
>>> Xem thêm:
