Cách làm bánh flan với lò nướng mềm mịn, thơm béo tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh flan với lò nướng

Nguyên liệu làm caramel

Để làm phần caramel cho bánh flan bằng lò nướng, bạn cần:

• 80g đường cát.
• 2–3 thìa canh nước.
• Một vài giọt nước cốt chanh.

Cho đường và nước vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu vàng hổ phách. Thêm vài giọt nước cốt chanh rồi nhanh chóng đổ caramel vào đáy khuôn.

Nguyên liệu làm bánh flan

Với khoảng 6–8 khuôn flan nhỏ, chuẩn bị:

• 5 quả trứng gà.
• 2 lòng đỏ trứng.
• 500ml sữa tươi không đường.
• 70–100g đường.
• 1 thìa cà phê vani.

Bạn có thể thay một phần sữa tươi bằng sữa đặc để bánh có vị béo và ngọt đậm hơn. Nếu thích bánh flan nước cốt dừa, có thể thay một phần sữa bằng nước cốt dừa.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Chuẩn bị lò nướng, khuôn flan, khay nướng sâu lòng, tô trộn, phới lồng và rây lọc. Khay nướng cần đủ sâu để có thể đổ nước nóng xung quanh khuôn trong quá trình nướng cách thủy.

Cách làm bánh flan với lò nướng

Làm caramel

Cho đường và nước vào nồi, đun đến khi đường tan và chuyển dần sang màu vàng nâu. Không khuấy mạnh trong quá trình caramel hóa để hạn chế đường kết tinh.

Khi caramel đạt màu mong muốn, thêm vài giọt chanh rồi đổ ngay vào đáy khuôn. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy.

Làm hỗn hợp trứng sữa

Đập trứng và thêm lòng đỏ vào tô. Dùng phới lồng khuấy nhẹ để trứng hòa quyện, không đánh tạo quá nhiều bọt.

Cho sữa tươi và đường vào nồi, đun đến khi sữa nóng nhưng không cần sôi. Từ từ rót sữa vào trứng, vừa rót vừa khuấy nhẹ.

Thêm vani rồi lọc hỗn hợp qua rây 1–2 lần. Bước này giúp loại bỏ cặn trứng và bọt khí, từ đó cách làm bánh flan bằng lò nướng cho thành phẩm mịn hơn.

Đổ flan vào khuôn

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào từng khuôn đã có caramel. Không nên đổ quá đầy.

Nếu trên bề mặt xuất hiện nhiều bọt khí, dùng thìa vớt nhẹ hoặc để hỗn hợp nghỉ vài phút trước khi nướng.

Nướng bánh flan cách thủy

Làm nóng lò trước khoảng 10–15 phút ở 150–160°C.

Đặt các khuôn flan vào khay nướng sâu lòng. Rót nước nóng vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 chiều cao khuôn.

Cho khay vào lò và nướng khoảng 35–50 phút tùy kích thước khuôn. Đây là kỹ thuật nướng bánh flan bằng lò nướng cách thủy, giúp nhiệt truyền nhẹ và ổn định hơn.

Khi bánh đông lại nhưng phần giữa vẫn hơi rung nhẹ, có thể lấy bánh ra. Không nên nướng quá lâu vì nhiệt cao có thể làm bánh bị khô hoặc xuất hiện nhiều lỗ rỗ.

Mẹo làm bánh flan bằng lò nướng mềm mịn, không bị rỗ

Điều chỉnh nhiệt độ lò

Bánh flan nướng bao nhiêu độ là vấn đề nhiều người quan tâm. Mức khoảng 150–160°C thường phù hợp cho phương pháp nướng cách thủy, nhưng nhiệt thực tế còn phụ thuộc từng loại lò.

Không nên sử dụng nhiệt quá cao vì trứng đông quá nhanh có thể khiến bánh bị rỗ.

Không đánh trứng quá mạnh

Chỉ khuấy trứng vừa đủ hòa quyện. Đánh mạnh tạo nhiều bọt khí và những bọt khí này có thể tạo lỗ trong bánh khi nướng.

Lọc hỗn hợp qua rây

Lọc hỗn hợp trứng sữa trước khi đổ khuôn giúp loại bỏ phần trứng chưa tan và bọt khí lớn. Có thể lọc 1–2 lần để hỗn hợp mịn hơn.

Sử dụng nước nóng khi nướng cách thủy

Nên dùng nước nóng để đổ vào khay nướng. Mực nước khoảng 1/2 chiều cao khuôn giúp nhiệt truyền đều và hạn chế bánh bị quá nhiệt ở đáy.

Không nướng flan quá lâu

Bánh flan nướng bao lâu phụ thuộc vào kích thước khuôn và nhiệt độ thực tế. Khi bánh vừa đông, phần trung tâm còn rung nhẹ là thời điểm phù hợp để lấy ra.

Cách kiểm tra, làm lạnh và bảo quản bánh flan

Kiểm tra bánh flan đã chín

Dùng tăm hoặc dao nhỏ kiểm tra gần giữa bánh. Nếu dụng cụ rút ra tương đối sạch và bề mặt bánh đã ổn định, flan có thể được lấy ra khỏi lò.

Không nên đợi bánh cứng hoàn toàn trong lò vì bánh sẽ tiếp tục đông thêm trong quá trình làm lạnh.

Làm nguội và lấy bánh khỏi khuôn

Sau khi lấy khỏi lò, để khuôn nguội ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất vài giờ. Khi bánh lạnh hoàn toàn, dùng dao mỏng đi quanh thành khuôn rồi úp bánh ra đĩa.

Cách bảo quản bánh flan

Bánh flan nên được đặt trong hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Khi sử dụng, có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp với cà phê, đá viên và các loại topping tùy thích.

Cách làm bánh flan với lò nướng không quá phức tạp nếu kiểm soát tốt nhiệt độ và sử dụng phương pháp nướng cách thủy. Việc lọc hỗn hợp trứng sữa, hạn chế bọt khí và không nướng ở nhiệt quá cao sẽ giúp bánh flan có bề mặt mịn, kết cấu mềm béo và hạn chế tình trạng bị rỗ.

Ghé ngay Điện máy Quang Hạnh để nhận thêm nhiều ưu đãi cho dịp Xả Kho Cực Sốc mới đây nhé!

>>> Xem thêm:

• Cách làm bánh gato không cần lò nướng mềm xốp đơn giản tại nhà
• Cách làm bánh gan bằng lò nướng thơm ngon, mềm mịn tại nhà
• Cách làm bánh macaron không cần lò nướng đơn giản tại nhà
• Cách làm bánh pizza tại nhà bằng lò nướng thơm ngon, đơn giản
• Cách làm bánh quy socola bằng lò nướng thơm ngon, giòn xốp tại nhà